Οι σύγχρονες τάσεις στην κατηγορία των αυγών επικεντρώνονται σε τρεις βασικούς άξονες: ευεξία, βιωσιμότητα και υψηλή ποιότητα. Οι καταναλωτές αναζητούν αυγά με ανώτερα χαρακτηριστικά, όπως βιολογικά, ελευθέρας βοσκής ή εμπλουτισμένα με ωμέγα-3, ενώ παράλληλα αυξάνεται η ζήτηση για προϊόντα με σαφή προέλευση και πιστοποιήσεις, όπως “χωρίς αντιβιοτικά” ή “φιλικά προς τα ζώα”. Επίσης, η βιωσιμότητα επηρεάζει την επιλογή, με συσκευασίες φιλικές προς το περιβάλλον και παραγωγή που μειώνει το ανθρακικό αποτύπωμα.
Ένα μίνι μάρκετ μπορεί να εκμεταλλευτεί αυτές τις τάσεις διαφοροποιώντας την προσφορά του και προβάλλοντας τα χαρακτηριστικά των προϊόντων. Στο ράφι, είναι σημαντικό να υπάρχουν αυγά ελευθέρας βοσκής και βιολογικά, καθώς προσελκύουν αγοραστές με συνείδηση. Ειδικές κατηγορίες, όπως αυγά εμπλουτισμένα με θρεπτικά στοιχεία, μπορούν να ενισχύσουν την εικόνα του μάρκετ ως σημείο με προϊόντα που καλύπτουν τις σύγχρονες ανάγκες.
Επιπλέον, η σωστή τοποθέτηση και προβολή των προϊόντων είναι κρίσιμη. Πινακίδες που υπογραμμίζουν τις πιστοποιήσεις και την προέλευση μπορούν να ενισχύσουν την εμπιστοσύνη των καταναλωτών, τη στιγμή που προωθητικές ενέργειες ή συνεργασίες με τοπικούς παραγωγούς ενισχύουν την ανταγωνιστικότητα. Τέλος, η προσφορά εναλλακτικών προϊόντων, όπως vegan υποκατάστατα αυγών, μπορεί να προσελκύσει νέες ομάδες αγοραστών και να ενδυναμώσει την εικόνα του καταστήματος.
